Pilotní akce 10: Snížení potravinového odpadu ve školách v České republice
Tato pilotní akce byla uskutečněna organizací Glopolis v rámci mezinárodního projektu STREFOWA. Glopolis navázal spolupráci s 12 vybranými základními školami po celé České republice se záměr omezit plýtvání jídlem ve školních jídelnách, definovat doporučení a postupy, jak se zjištěnými informacemi zacházet, vzdělávat žáky základních škol v této problematice a poskytnou vzdělávací materiály, které v České republice doposud chyběly.
Téma plýtvání jídlem ve výuce? A co na to říkají děti?
Na začátku školního roku 2018/2019 se zástupcům z řad učitelů nabídlo 6 tématicky laděných lekcí, variovaných pro 1. i 2. stupeň. Také jim byla představena základní příručka k tématu, aby měli k realizaci lekce co nejsnazší cestu. V těchto školách pak docházelo k testování, jak dané lekce fungují v realitě školních hodin. Vyžádaná zpětná vazba pak byla zapracována a vedla k vytvoření kompletní sady vzdělávacích lekcí. Glopolis tedy vytvořil celkem 12 lekcí ( 6 variovaných pro 1. stupeň a 6 pro druhý stupeň základní školy), brožuru pro učitele se základními informacemi o této problematice a 3 tématické animované videa.
|
|
|
|
Zároveň se s jednou třídou na druhém stupni navázala bližší spolupráce s cílem podpořit aktivní zapojení samotné školy (jejich studentů) do řešení tohoto problému v jejich každodenním školním stravování. K tomuto záměru nám po dobu jednoho měsíce jídelna vážila, kolik kilogramů zbytků denně vyprodukuje a s touto informací se předstupovalo před žáky. Bylo realizováno celkem 12 workshopů pro zapojené třídy, kde jsme k závěru globální problém plýtváním potravin převedli do lokálního prostředí tím, že dostali informaci, jak se plýtvá v jejich školním jídelně. Děti pak měly zadán dvouměsíční projekt, kdy měly vypátrat, při čem přesně k plýtvání dochází, a jak to mohou ovlivnit. Návrhy řešení posléze testovaly.
Každá ze zapojených tříd tento investigativní projekt a zjištění zpracovala ve formě foto či video prezentace. Mezi návrhy se objevovalo, např.:
„Mluvme doma s rodiči, měňme si jídlo podle toho, co chceme...! Využívejme možnost měnit si jídlo i na validátoru ve škole.“ (v reakci na to, že si nevybírají jídlo, které chtějí, byť mají dvě možnosti).
„Ekotým připravuje ve spolupráci s kuchyní fotografie jídel, která nám v budoucnu pomohou lépe se orientovat.“ (v reakci na to, že až podle toho, jak jídlo vypadá, zjistí, že ho nechtějí).
„Když nestíhám, poprosím dozor na obědě o výjimku. Nandám si méně a když ještě nějaký čas zbyde, můžu si přidat.“ (v reakci na častý argument, že nemají čas).
Celkové výsledky jejich projektů děti odprezentovaly na společném finálním fóru 4. dubna 2019 v pražském Impact Hubu. Všech 12 škol si vyměnilo své poznatky a byl pro ně nachystán bohatý doprovodný program v podobě tématické unikové hry a občerstvení ze zachráněných potravin.
Každá ze zapojených tříd tento investigativní projekt a zjištění zpracovala ve formě foto či video prezentace. Mezi návrhy se objevovalo, např.:
„Mluvme doma s rodiči, měňme si jídlo podle toho, co chceme...! Využívejme možnost měnit si jídlo i na validátoru ve škole.“ (v reakci na to, že si nevybírají jídlo, které chtějí, byť mají dvě možnosti).
„Ekotým připravuje ve spolupráci s kuchyní fotografie jídel, která nám v budoucnu pomohou lépe se orientovat.“ (v reakci na to, že až podle toho, jak jídlo vypadá, zjistí, že ho nechtějí).
„Když nestíhám, poprosím dozor na obědě o výjimku. Nandám si méně a když ještě nějaký čas zbyde, můžu si přidat.“ (v reakci na častý argument, že nemají čas).
Celkové výsledky jejich projektů děti odprezentovaly na společném finálním fóru 4. dubna 2019 v pražském Impact Hubu. Všech 12 škol si vyměnilo své poznatky a byl pro ně nachystán bohatý doprovodný program v podobě tématické unikové hry a občerstvení ze zachráněných potravin.
Proč a jak se plýtvá jídlem ve školních jídelnách?
V roce 2017 jsme začali na 3 vybraných základních školách realizovat podrobný výzkum s cílem objevit původ a důvody plýtvání jídlem ve školních jídelnách. V roce 2018 se tento výzkum uskutečnil ještě na dalších dvou školách.
Výzkum byl rozdělen na 3 části:
1. Dotazníky pro učitele a žáky, kteří se ve školní jídelně stravují.
2. Moderovaná hloubková diskuze se zástupci žáků, učitelů a pracovníků jídelny, zaměřená na celý proces stravování, preference a na problémy se kterými se potýkají. Profesionální moderátorka z výzkumného centra vedla diskuzi s cílem vytvořit co nejpříjemnější atmosféru tak, aby i děti vyjadřovaly své názory beze strachu a otevřeně.
3. Vážení zbytků ve školních jídelnách po dobu minimálně 1 měsíce. Vážilo se jídlo, které se nevydalo, ale i to co se od strávníků vrátilo zpátky jako nesnězené. (Toto vážení proběhlo ve dvou vlnách i na ostatních 6 školách. Výsledky byly použity ve vzdělávacím workshopu pro děti se záměrem sdělit jim, kolik jídla přesně se vyplýtvá právě na jejich škole)
Výsledkem výzkumu je celistvý obraz o problému plýtvání jídlem na vybraných školách a doporučení jak se zjištěnými důvody pracovat. Nejedná se tedy jenom o konstatování situace, nýbrž i o návrh možných řešení.
Výzkum byl rozdělen na 3 části:
1. Dotazníky pro učitele a žáky, kteří se ve školní jídelně stravují.
2. Moderovaná hloubková diskuze se zástupci žáků, učitelů a pracovníků jídelny, zaměřená na celý proces stravování, preference a na problémy se kterými se potýkají. Profesionální moderátorka z výzkumného centra vedla diskuzi s cílem vytvořit co nejpříjemnější atmosféru tak, aby i děti vyjadřovaly své názory beze strachu a otevřeně.
3. Vážení zbytků ve školních jídelnách po dobu minimálně 1 měsíce. Vážilo se jídlo, které se nevydalo, ale i to co se od strávníků vrátilo zpátky jako nesnězené. (Toto vážení proběhlo ve dvou vlnách i na ostatních 6 školách. Výsledky byly použity ve vzdělávacím workshopu pro děti se záměrem sdělit jim, kolik jídla přesně se vyplýtvá právě na jejich škole)
Výsledkem výzkumu je celistvý obraz o problému plýtvání jídlem na vybraných školách a doporučení jak se zjištěnými důvody pracovat. Nejedná se tedy jenom o konstatování situace, nýbrž i o návrh možných řešení.
A jaké jsou některé z doporučení na omezení plýtvání jídlem na školách?
Na základě odpovědí respondentů, vyplývá o plýtvání ve vybraných školních jídelnách následující:
- Komunikujte – Je potřeba více komunikovat nejen s dětmi, ale hlavně s rodiči. Pokud si dítě z domu nese velkou svačinu a sní jí těsně před obědem, nemůžeme očekávat, že bude mít v čase oběda hlad a tak se předem zaplacené jídlo vyplýtvá.
- Hlídejte školní bufet – Je důležité, aby bufet jídelnu doplňoval, ne aby jí nahrazoval.
- Přizpůsobujte porce – Menší porce s možností si přidat jsou dobrou prevencí plývání.
- Polévka dobrovolně – Při objednávání obědů dopředu by mohla existovat volba nevybrat si polévku vůbec. Tato možnost by kromě plýtvání mohla snížit náklady na nákup surovin
- Osobní kontakt – Na děti hodně vplývá osobní kontakt s člověkem, který jim jídlo vydává. Pokud mají strach a nebo se necítí v přítomnosti pracovníka jídelny příjemně, zvyšuje se faktor plýtvání.
- Faktor spěchu a hluku – Spěchání a příliš hlučné prostředí působí negativně na stravování dětí i dospělých. Jídlo si nevychutnají a proto mají větší tendenci vracet nesnězené porce.
- Dejte jídlu příběh – Tematické dny/týdny se osvědčili jako zábavná forma stravování, kdy děti i dospělí mají možnost seznámit se s jiným typem jídla a kulturou. To stravování osvěží a strávníci se budou na oběd více těšit, když budou dopředu vědět, že je čeká zajímavá změna.
Lekce 1. stupen ZS
Metodika
|
| ||||||||
|
| ||||||
Priholy
|
| ||||||||||||||
Lekce 2. stupen ZS
Metodika
|
| ||||
|
| ||||||||||
Priholy
|
| ||||||||||||||
Speciální poděkování patří těmto školám, které se na pilotní akci podílely:
Základní škola Jílové u Prahy
Základní škola Navis
Základní škola Zbiroh
Základní škola Vojanova, Děčín
Základní škola Ploskovice
Základní škola Montessori Mozaika, Mnichovice
Základní škola Světice
Základní škola Sulice
Základní škola Sedlčany
Základní škola Strančice
Základní škola Deblín
Základní škola Pečky
Základní škola Navis
Základní škola Zbiroh
Základní škola Vojanova, Děčín
Základní škola Ploskovice
Základní škola Montessori Mozaika, Mnichovice
Základní škola Světice
Základní škola Sulice
Základní škola Sedlčany
Základní škola Strančice
Základní škola Deblín
Základní škola Pečky
